Titik utama kawalan kualiti dalam industri cendawan jeruk

Dengan tegas mengenal pasti pelbagai jeniscendawanmemasuki peringkat pemprosesan. Oleh kerana pelbagai jenis cendawan berbeza dalam komposisi kimia, tekstur, dan rasa, adalah perlu untuk memastikan bahawa jenis cendawan yang digunakan untuk penjerukan memenuhi jangkaan. Sebagai contoh, bagi sesetengah jenis cendawan liar yang mungkin mengandungi toksin, seperti Amanita muscaria, kaedah morfologi dan biologi molekular profesional harus digunakan untuk mengenal pasti mereka bagi mengelakkan cendawan beracun daripada dicampur ke dalam proses pemprosesan.

Semak kesegaran dan integriti cendawan. Topi cendawan segar harus penuh, dan insang harus ketat dan putih atau coklat muda, tanpa jelas atau perubahan warna. Mana -mana cendawan dengan tanda -tanda perosak dan penyakit (seperti lubang cacing, atau bintik -bintik cendawan) atau kerosakan mekanikal boleh menjejaskan kualiti cendawan jeruk dan harus dikeluarkan.

Mewujudkan saluran perolehan yang stabil dan boleh dipercayai. Bekerjasama dengan penanam atau pembekal cendawan yang bereputasi dan berkualiti, dan memerlukan pembekal untuk menyediakan laporan pemeriksaan kualiti untuk bahan mentah, termasuk hasil ujian petunjuk seperti sisa racun perosak dan kandungan logam berat. Sebagai contoh, untuk pembelian Agaricus bisporus, penanam dikehendaki menyediakan rekod tanpa penggunaan racun perosak yang sangat toksik dan laporan ujian kandungan logam berat yang memenuhi piawaian kebangsaan.

Pemeriksaan rawak dijalankan ke atas cendawan yang dibeli. Cendawan mentah diambil sampel pada nisbah tertentu (seperti 10% - 20% setiap kelompok) untuk memeriksa penunjuk fizikal dan kimia serta penunjuk mikrobiologinya. Penunjuk fizikal dan kimia termasuk kandungan lembapan (biasanya kandungan lembapan cendawan segar adalah antara 85% - 95%), kandungan protein, dsb.; penunjuk mikrobiologi terutamanya memeriksa jumlah bilangan bakteria, kiraan acuan dan yis, kiraan koliform, dsb.