Piawaian kualiti untuk cendawan masin

Penunjuk deria:
Acar berkualiti tinggicendawanharus mempunyai warna, aroma, dan rasa cendawan varieti ini, tanpa bau, cendawan, atau kekotoran. Sebagai contoh, cendawan jeruk mestilah berwarna coklat gelap hingga coklat hitam, dengan aroma cendawan yang kuat, dan rasa yang lazat dan lembut.

Penunjuk fizikal dan kimia:
Termasuk kandungan garam, kandungan lembapan, nilai pH, dsb. Secara umumnya, kandungan garam cendawan jeruk adalah antara 10%-20%, kandungan lembapan adalah kira-kira 70%{ {3}}%, dan nilai pH adalah antara 4.0 dan 5.0 untuk memastikan rasa dan jangka hayatnya.

Penunjuk mikrobiologi:
Mesti mematuhi piawaian keselamatan makanan kebangsaan yang berkaitan, seperti jumlah bilangan bakteria, kiraan E. coli, bakteria patogen, dsb. tidak boleh melebihi standard. Sebagai contoh, jumlah bilangan bakteria cendawan jeruk tidak boleh melebihi 1000cfu/g, dan kiraan E. coli tidak boleh melebihi 30MPN/100g.