Piawaian kualiti untuk cendawan air masin
Nov 04, 2024
Penunjuk deria:
1. Penampilan:Cendawan air masinharus mempunyai bentuk dan warna pelbagai cendawan ini, dengan penutup lengkap, tiada kerosakan yang jelas, acuan bintik-bintik, dll.
2. Rasa: Tekstur harus mengekalkan tahap kerangupan dan kelembutan tertentu, tanpa kelembutan dan reput, dengan rasa cendawan itu sendiri, dan tiada bau yang pelik.
3. Kekotoran: Produk tidak boleh mengandungi kekotoran yang boleh dilihat seperti tanah, pasir, sisa serangga, dsb.
Penunjuk fizikal dan kimia:
1. Kandungan garam: Ia harus mematuhi piawaian yang berkaitan, secara amnya antara 12% - 18%. Garam yang terlalu tinggi atau terlalu rendah boleh menjejaskan kualiti dan rasa produk.
2. Kandungan logam berat: Kandungan logam berat seperti plumbum, merkuri, kadmium, dan arsenik mesti dikawal ketat di bawah had keselamatan negara untuk melindungi kesihatan pengguna.
3. Kandungan lembapan: Biasanya sekitar 85% - 90%. Kandungan lembapan yang sesuai membantu mengekalkan tekstur dan kestabilan produk.
Penunjuk mikrobiologi seperti jumlah koloni dan kumpulan koliform mesti memenuhi piawaian kebersihan makanan, dan tiada bakteria patogen seperti Salmonella dan Staphylococcus aureus harus dikesan untuk memastikan keselamatan produk.