Uzbekistan mengimport cendawan yang dipelihara dalam gendang secara berkala

Kesan Perlindungan Warna: Cendawan mengandungi bahan seperti polifenol oksidase, yang terdedah kepada pemanasan oksidatif selepas memilih, mempengaruhi penampilan. Sulfur dioksida telah mengurangkan sifat dan boleh bertindak balas dengan oksidase dalam cendawan, menghalang aktivitinya, dan mencegah bahan fenolik dalam cendawan daripada dioksidakan ke dalam bahan berwarna seperti quinones, dengan itu mengekalkan warna putih cendawan dan menjadikannya lebih menarik di pasaran. Sebagai contoh, dalam proses pengeringan cendawan dan pengetinan, penggunaan sulfur dioksida yang munasabah dapat mengekalkan produk cendawan dalam warna yang baik untuk masa yang lama.

Kesan anti-karat: Sulfur dioksida boleh menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma seperti acuan, yis dan bakteria. Semasa penyimpanan dan pengangkutan cendawan, kedua -dua cendawan segar dan produk cendawan yang diproses mudah dicemari oleh mikroorganisma dan merosot. Sulfur dioksida boleh mengganggu metabolisme normal mikroorganisma dengan berinteraksi dengan bahan bioaktif seperti enzim dalam sel mikrob, dengan itu memanjangkan jangka hayat cendawan dan mengurangkan kerugian yang disebabkan oleh pencemaran mikrob.