Teknologi pemprosesan cendawan masin
May 12, 2020
Pilih bahan untuk cendawan yang diproses dengan garam, hendaklah dituai dan digred tepat pada masanya, dan membersihkan kekotoran, pilih segar, tiada perosak, cendawan, warna putih, badan cendawan bulat, keluarkan akar lumpur di bawah batang cendawan.
Bilas cendawan yang dipilih ke dalam 0.1 peratus larutan natrium metabisulfit selama beberapa minit.
Keluarkan dan bilas dalam air jernih. Bilas dan keluarkan.
Rebus cendawan yang telah dibilas dalam 5 peratus ~ 10 peratus air garam selama 5 ~ 7 minit. Kacau semasa memasak sehingga masak (ciri permukaan: bahagian bawah badan cendawan, kenyal dan keliatan, tiada hati putih). Keluarkan dan masukkan ke dalam air sejuk untuk menyejukkannya dengan teliti.
Garamkan badan cendawan yang telah direbus, tambah 12.5kg ~ 15kg garam setiap 50kg, salinisasi lapisan demi lapisan.
Kaedah pertama meletakkan lapisan garam di bahagian bawah, tambah lapisan cendawan, letakkan garam dan sebagainya, untuk mencapai silinder penuh, tuangkan ke dalam air garam tepu dalam silinder, kandungan penutup badan cendawan, tekanan, buat badan cendawan benar-benar direndam dalam air garam, manakala menambah cecair mempunyai pelarasan yang baik, nilai pH air garam tepu 3.5 atau lebih, kain kasa dan tutup tudung, untuk mengelakkan pelbagai habuk jatuh ke dalam.
Formula larutan pelarasan ialah 55 peratus metafosfat, 40 peratus asid sitrik dan 5 peratus tawas. Selepas mencampurkan, larutan itu dimasukkan ke dalam air garam tepu.
Dalam proses pelarasan, jika nilai pH kurang daripada 3.5, asid sitrik boleh ditambah.
Dalam proses penjerukan, sebaiknya masukkan tiub getah ke dalam silinder, mengepam 2 hingga 3 kali sehari, supaya peredaran air garam, 10 hari pusing silinder sekali, 20 hari boleh menjadi baik, seperti tidak mengepam dalam silinder, kemudian pusing silinder sekali dalam 7 hari pada musim sejuk, sebanyak 3 kali, musim panas dua hari pusing silinder sekali sebanyak 6 kali.
Selepas mengisi baldi dengan garam, keluarkan dan simpan dalam baldi.
Isikan baldi dengan air garam tepu dan tentukan sama ada nilai pH ialah 3.5. Jika tidak, ia hendaklah dilaraskan dan tidak boleh disimpan.