Proses Penghasilan Cendawan Air Garam

 1. Pengendalian bahan

2. Bilas

3. Pra-memasak

4. Penyejukan

5. Pengelasan

6. Membujang

7. Tong

   8.Pengeluaran

1. Pengendalian bahan

Sejurus selepas pemerolehan cendawan segar, lumpur permukaan cendawan dibasuh dengan larutan natrium pirosulfit (0.5 kg natrium pirosulfit bagi setiap 1000 kg air).

Selepas membasuh lumpur dan lain-lain, bilas 1 minit dalam larutan 5 bahagian per juta natrium metabisulfit sekali lagi, keluarkan baldi yang dimasukkan ke dalam lapisan beg plastik, cendawan segar yang dibungkus ke dalam baldi kayu, hendaklah menambah air untuk merendam cendawan, hantar ke kilang pemprosesan atau bengkel pengeluaran seterusnya.

2. Bilas

Bilas cendawan segar yang dirawat dalam air bersih yang mengalir atau tidak bergerak selama 3 ~ 4 kali tepat pada masanya untuk mencapai tujuan membilas sisa natrium pirosulfit.

Pada akhir bilas, masukkan cendawan ke dalam bakul buluh yang dialas kain kasa untuk pra-masak.

3. Pra-memasak

Gunakan dandang berkembar atau silinder tambah tiub gegelung wap keluli tahan karat untuk membakar, rebus (bilik cendawan kampung boleh menggunakan periuk pati keluli besar sebelum dimasak). Untuk setiap 100kg air, tambahkan 5 ~ 7kg garam atau jumlah yang sama halida masin (halida rambut cendawan yang direndam) dan biarkan mendidih.

Masukkan cendawan bilas ke dalam periuk dan rebus. Pra-rebus air garam selama 5 hingga 6 kali, tetapi tambah 3 peratus garam (atau air garam) selepas kali ketiga. Jangan gunakan air garam yang terlalu banyak direbus, atau ia akan menjejaskan warna. Masa pramemasak bergantung kepada sama ada jantung cendawan dimasak dan ditentukan, saiz terbaik cendawan yang dimasak secara berasingan.

4. Penyejukan

Cendawan yang telah dimasak disejukkan secara berterusan dalam air bersih yang mengalir atau air sejuk. Sehingga tangan terasa tiada perbezaan suhu dalam badan cendawan.

5. Pengelasan

Penggredan apabila tersedia skrin pengelas, atau dengan pemisahan tiruan, standard spesifikasinya (diameter permukaan cendawan masak) ditentukan mengikut pasaran luar negara dan domestik, dan secara amnya mempunyai 3 ~ 5, tahap A 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, kelas C lebih daripada 3 cm, D, E (itu) kecacatan, kulit nipis, payung terbuka, rekahan besar, tanggalkan pemegang.

6. Membujang

Selepas pemeriksaan mekanikal, setiap gred harus dipilih secara manual untuk mengeluarkan kecacatan, mengeluarkan pemegang, membuka payung, dan lain-lain, sebagai kelas E (seperti cendawan luar), dan kemudian menimbang, baldi.

7. Tong

Air garam perlu direbus dan dicairkan dengan 40 peratus garam terlebih dahulu, kemasinan adalah sehingga 22 darjah, selepas penyejukan, pemendakan dengan penapisan kasa, tambah 2‰ asid sitrik. Semasa mengisi baldi, ukur air garam cendawan jeruk sekali dengan skala Baume. Jika kemasinan adalah 15 ~ 16 darjah, isi baldi dengan 22 darjah, dan jika kemasinan adalah 18 darjah, isi baldi dengan 20 darjah.

Kuantiti air garam setong hendaklah ditentukan mengikut keperluan bekas pembungkusan dan jualan domestik dan luar negara. Kuantiti hendaklah mencukupi, tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit. Selepas cendawan dimasukkan ke dalam baldi plastik, cendawan yang terapung di permukaan air garam ditekan ke dalam air garam dengan kepingan buluh di mulut baldi, dan kemudian gred ditanda.

Selepas memuatkan, periksa sama ada gred adalah konsisten, dan sering semak, tambah air garam yang mencukupi, penyimpanan 3 ~ 4 hari selepas pemeriksaan kilang.

8.Pengeluaran

Apabila cendawan digunakan sebagai bahan mentah untuk pengetinan, disebabkan oleh musim pengeluaran cendawan yang kuat dan tempoh puncak cendawan yang jelas, kapasiti pengeluaran tumbuhan pengetinan adalah terhad dan bahan mentah sering tepu, sehingga sesetengah cendawan tidak dapat diproses dan ditinkan dalam masa yang ditetapkan. .

Memproses cendawan air garam bermanfaat untuk menyelesaikan masalah pengeluaran cendawan, memudahkan pasaran, tetapi ia juga boleh dieksport secara langsung. Peralatan pemprosesan cendawan air garam adalah sedikit, teknologi adalah mudah, kolektif, individu boleh menghasilkan.